عنوان : مقاله بررسي تأثير نوع پايدارکننده و افزودن آب شاتوت بر ويژگي هاي فيزيکوشيميايي و رئولوژيکي بستني
قیمت : 59,700 تومان
توضیحات در پایین همین صفحه

درگاه 1

توجه : دریافت شماره تلفن همراه و آدرس ایمیل صرفا جهت پشتیبانی می باشد و برای تبلیغات استفاده نمی شود

هدف ما در این سایت کمک به دانشجویان و دانش پژوهان برای بالا بردن بار علمی آنها می باشد پس لطفا نگران نباشید و با اطمینان خاطر خرید کنید

توضیحات پروژه

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

  مقاله بررسي تأثير نوع پايدارکننده و افزودن آب شاتوت بر ويژگي هاي فيزيکوشيميايي و رئولوژيکي بستني دارای 8 صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مقاله بررسي تأثير نوع پايدارکننده و افزودن آب شاتوت بر ويژگي هاي فيزيکوشيميايي و رئولوژيکي بستني  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

این پروژه توسط مرکز مرکز پروژه و مقالات آماده و تنظیم شده است

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ريختگي احتمالي در متون زير ،دليل ان کپي کردن اين مطالب از داخل فایل ورد مي باشد و در فايل اصلي مقاله بررسي تأثير نوع پايدارکننده و افزودن آب شاتوت بر ويژگي هاي فيزيکوشيميايي و رئولوژيکي بستني،به هيچ وجه بهم ريختگي وجود ندارد


بخشی از متن مقاله بررسي تأثير نوع پايدارکننده و افزودن آب شاتوت بر ويژگي هاي فيزيکوشيميايي و رئولوژيکي بستني :



تعداد صفحات:8
چکیده:
در پژوهش حاضر تأثیر متغیرهایی نظیر میزان ثعلب (0/3، 0/6، 0/9%)، میزان آب شاتوت (15، 30، 45%) و درصد جایگزینی ثعلب با صمغ کاپا کاراگینان (5، 10، 15%) برخصوصیات فیزیکوشیمیایی بستنی مورد بررسی قرار گرفت. علت انتخاب آب شاتوت به عنوان یک طعم دهنده طبیعی، افزایش خواص تغذیه ای و میزان آنتوسیانین محصول نهایی است. بر اساس نتایج بدست آمده میزان آب شاتوت دارای تأثیر منفی بر سرعت ذوب و افزایش حجم و تأثیر مثبتی بر ویسکوزیته، میزان آنتوسیانین و فعالیت آنتی اکسیدانی نمونه ها داشت. افزایش میزان ثعلب نه تنها باعث بهبود خواص فیزیکی بستنی شد بلکه باعث افزایش فعالیت آنتی اکسیدانی نمونه ها نیز شد. افزایش درصد جایگزینی ثعلب با کاراگینان باعث کاهش شاخص رفتار جریان و در نتیجه افزایش رفتار رقیق شوندگی با برش نمونه ها گردید. واکنش کاپا کاراگینان با پروتئین های شیر، تأثیر منفی آب شاتوت بر افزایش حجم بستنی ها را جبران کرد و باعث افزایش ویسکوزیته و کاهش سرعت ذوب نمونه ها شد.

برای دریافت پروژه اینجا کلیک کنید


دانلود مقاله بررسي تأثير نوع پايدارکننده و افزودن آب شاتوت بر ويژگي هاي فيزيکوشيميايي و رئولوژيکي بستني
قیمت : 59,700 تومان

درگاه 1

Copyright © 2014 nacu.ir
 
Clicky