توضیحات

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

  مقاله بررسی اثر جایگزینی ساکارز با مخلوط سوکرالوز- مالتودکسترین بر خصوصیات ریز ساختاری قطاب دارای 6 صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مقاله بررسی اثر جایگزینی ساکارز با مخلوط سوکرالوز- مالتودکسترین بر خصوصیات ریز ساختاری قطاب  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله بررسی اثر جایگزینی ساکارز با مخلوط سوکرالوز- مالتودکسترین بر خصوصیات ریز ساختاری قطاب،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد


بخشی از متن مقاله بررسی اثر جایگزینی ساکارز با مخلوط سوکرالوز- مالتودکسترین بر خصوصیات ریز ساختاری قطاب :



تعداد صفحات:6
چکیده:
یکی از مشکلات شایع در جوامع امروزی، خلاء تحقیقاتی موجود برای تولید محصولات بدون قند، با توجه به بیماری هایی نظیر دیابت و چاقی می باشد. در این تحقیق به بررسی خصوصیات ریز ساختاری قطاب بدون شکر و مقایسه آن با نمونه شاهد پرداخته شده است. در مطلعه حاضر تأثیر جایگزینی شکر توسط مخلوط سوکرالوز-مالتودکسترین در 4 سطح 25، 50، 75 و 100% بر ریز ساختار قطاب به وسیله ی عکس های گرفته شده با میکروسکوپ نوری مجهز به دوربین با بزرگنمایی 120 و با استفاده از نرم افزار Image Pro در یک طرح کاملاً تصادفی با استفاده از مقایسه میانگین LSD مورد ارزیابی قرار گرفت. با جایگزینی ساکارز توسط مخلوط سوکرالوز-مالتودکسترین تعداد حفرات به طور معنی داری افزایش پیدا کرده است (p0/05) ولی مساحت آنه به طور معنی داری کاهش پیدا کرده است (p0/05). همچنین با افزایش میزان جایگزینی، گرد بودن حفرات به طور معنی داری اهش پیدا کرده است (p0/05). با توجه به میزان کم سوکرالوز افزایش تعداد حفرات و کاهش مساحت حفرات را می توان به مالتودکسترین نسبت داد، که ناشی از افزایش ویسکوزیته خمیر می باشد. در نتیجه در هنگام ورز دادن خمیر مقدار بیشتری هسته های هوایی (حباب های هوا) در آن تشکیل می شود، از طرفی رطوبت بیشتری جذب خمیر شیرینی قطاب شده که در هنگام قرار دادن آن در تابه رطوبت بیشتری از دست می دهد و باعث افزایش تعداد حفرات می شود.

برای دریافت اینجا کلیک کنید

سوالات و نظرات شما

برچسب ها

سایت پروژه word, دانلود پروژه word, سایت پروژه, پروژه دات کام,
Copyright © 2014 nacu.ir
 
Clicky